Dautel 2020 Merlot -S-

Die weichen Tannine und die schmeichelnde Frucht sind betörend. Als würde man sich in ein frisch gemachtes Bett fallen lassen. In dem Fall einfach liegen bleiben.

Nachhaltiger Anbau, Ertragsreduktion durch Traubenhalbierung, selektive, mehrmalige Handlese von hochreifen, gesunden Trauben.
Schonende Traubenverarbeitung, Selektion der Trauben durch Traubensortierband, kräftige und lange Maischegärung in der traditionellen Holzküfe, natürlicher, biologischer Säureabbau, Ausbau in neuen und gebrauchten kleinen Eichenholzfässern für ca. 22 Monate.

Schwarzkirschen, Mokka, Lakritz und Aromen von Räucherspeck und schwarzem Pfeffer in der Nase.
Am Gaumen schwarze Johannisbeere, dunkle Kirsche und Bitterschokolade.
Elegante Säure und seidig im Mund. Langer Nachhall mit feinkörnigen Gerbstoffen und würziger Note.

Dazu ein Filet vom Hochland-Rind, Kirschtomaten-Ragout, Rucola, getrüffelter Kartoffelstampf.